絲瓜脆嫩甘甜、清香宜人，無論炒菜、煲湯，還是煮粥、蒸燉，都鮮美爽滑。但經常有人抱怨，買到的絲瓜口感特別老，有些還是空心的。那怎么挑才能買到嫩的呢?

第一，看顏色。顏色越淺的絲瓜口感越嫩，顏色越深，口感越老。

第二，看外觀。表皮紋路細小平滑的絲瓜比較嫩，紋路越突出的口感越老。

第三，試手感。兩只手分別握著兩根絲瓜的根部做對比，挺拔、彎曲度小的絲瓜比較嫩，彎度越大，絲瓜越老。也可以用手捏一下，捏的時候感覺很結實、稍有彈性的，說明比較新鮮，水分足;如果捏起來軟踏踏的，很有可能里面都空了，這種絲瓜就太老了。

絲瓜汁液多，最好現做現切，避免汁液流失。絲瓜肉暴露在空氣中，很容易氧化變黑，因此切好后如果不能馬上烹調，要將其放入淡鹽水中浸泡，烹調時要記得少加鹽。用絲瓜做菜前，建議先焯燙一下，有助去除生味，而且先焯燙再炒，絲瓜口感更嫩。還可以烹調時撒一點白糊椒粉，也能去除絲瓜的生味。▲

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