(相關(guān)資料圖)

城鄉(xiāng)居民人均收入是影響乳制品消費(fèi)的最主要的因素：

一般來講，奶類消費(fèi)與城鄉(xiāng)居民人均收人呈正相關(guān)，即隨著收人的增長(zhǎng)，人均奶類消費(fèi)量逐步增長(zhǎng)。研究顯示，1992 -2008 年，城鎮(zhèn)居民和農(nóng)村居民家庭人均可文配收人水平與奶類消費(fèi)量之間在顯著的正相關(guān)系。城鎮(zhèn)居民人均收入與奶類消費(fèi)的相關(guān)系數(shù)為0.85,農(nóng)村居民為0.87，還有研究表明，1992- 2006，域鎮(zhèn)居民的奶類消費(fèi)的需求收入彈性系數(shù)為0.6192，農(nóng)村居民為0.7290，也就是說，收入每增加1%，城鎮(zhèn)居民和農(nóng)村居民奶類消費(fèi)量就會(huì)分別增長(zhǎng)0.62%和0.729%。 未來我們?nèi)司鵊DP一定是奔著2萬美元去的，當(dāng)下我們?nèi)司鵊DP1.274美元，如果到2萬美元，那么收入增長(zhǎng)57%，城鎮(zhèn)居民人均奶類消費(fèi)量增長(zhǎng)35.34%，農(nóng)村居民人均奶類消費(fèi)量增長(zhǎng)41.55%，屆時(shí)農(nóng)村消費(fèi)量會(huì)進(jìn)一步向城鎮(zhèn)標(biāo)準(zhǔn)靠齊

其次城鎮(zhèn)化率也是影響奶類消費(fèi)的一一個(gè)重要因素

城鎮(zhèn)化對(duì)城鄉(xiāng)居民奶類消費(fèi)的影響體現(xiàn)在3個(gè)方面: 首先是城鎮(zhèn)化會(huì)使城鎮(zhèn)人口總量增長(zhǎng)，從而增加奶類消費(fèi)人群；二是城鎮(zhèn)化會(huì)使新轉(zhuǎn)入城鎮(zhèn)的農(nóng)村居民的伙食習(xí)慣和膳食結(jié)構(gòu)發(fā)生轉(zhuǎn)變，從而增加奶類的消費(fèi)；最后是城鎮(zhèn)基礎(chǔ)設(shè)施比較完善，有利于奶類銷售網(wǎng)絡(luò)的建設(shè)，更好培育新的奶類消費(fèi)者。

中國(guó)城鎮(zhèn)化率從2000年的36.2%一路飆漲至2020年63.9%，未來城鎮(zhèn)化率的提升空間已經(jīng)不太大了，所以城鎮(zhèn)化率算是第二主要因素。

飲食習(xí)慣和傳統(tǒng)現(xiàn)在對(duì)奶制品消費(fèi)的影響不算太大：

以谷類為基礎(chǔ)的飲食習(xí)慣在一定程度上制約了中國(guó)城鄉(xiāng)居民奶類消費(fèi)的提升，雖然中國(guó)居民飲奶歷史悠久，但是飲奶人群具有特殊性，如游牧的少數(shù)民族、嬰兒、病人等。新中國(guó)建立之初，牛奶又作為特供專供食品，20世紀(jì)60-80年代，隨著原料奶供給的增加，飲奶人數(shù)和人均飲奶量有所提高，但是城鄉(xiāng)差別顯著，飲奶人群也主要是嬰幼兒、老人和病人，并且需要憑票供應(yīng)。因此，對(duì)于一直以來將谷類作為膳食基礎(chǔ)的中國(guó)廣大城鄉(xiāng)居民來說，并未真正形成飲奶習(xí)慣，1949 - 1984 年中國(guó)城鄉(xiāng)居民糧食直接消費(fèi)量總體呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，并于1984年達(dá)到最高值251.3千克就是很好的證明。1985年之后， 中國(guó)城鄉(xiāng)居民的生活開始從溫飽向小康過渡，膳食結(jié)構(gòu)也發(fā)生了改變，對(duì)居民生活改善起關(guān)鍵作用的肉類、蛋類、奶類、水產(chǎn)品等動(dòng)物性食物的需求增長(zhǎng)，而消費(fèi)也增長(zhǎng)很快，特別是奶類，成為動(dòng)物性食物中增長(zhǎng)最快的。但是由于奶類消費(fèi)量基數(shù)小，奶類消費(fèi)量與肉類消費(fèi)量之比仍然偏低。一些消費(fèi)者會(huì)在飲奶后出現(xiàn)乳糖不耐現(xiàn)象，但乳糖不耐癥可以通過多種途徑加以解決，如從小堅(jiān)持飲奶，少量多次飲奶，飲用酸奶等。

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