酒曲是我國釀酒技術的重大發(fā)明，也是世界上最早的一種復合酶制劑，“曲定酒型”這句話充分說明了酒曲對白酒風味的決定性影響。

8月22日，以“弘文化 傳技藝強品質(zhì)”為主題的“仙門山論壇——中國酒曲文化與科技大會”在河南澠池舉行。會上，中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉與仰韶酒業(yè)集團黨委書記、董事長侯建光共同為中國酒曲研究院揭牌，多位專家學者追溯中國曲蘗源頭，共同探討酒曲發(fā)展的新未來。

01置頂文化與科技，從中國酒曲看中國陶香

如果說，去年的一場“中國酒曲探源傳承專家研討會”，是對仰韶村遺址第四次考古挖掘發(fā)現(xiàn)“小口尖底瓶有曲蘗”這一事件進行了探討總結。那么，今年由中國酒業(yè)協(xié)會主辦，河南省豫酒振興領導小組辦公室支持，河南仰韶酒業(yè)集團承辦的中國酒曲文化與科技大會則是對去年活動的進一步升級，實現(xiàn)了全方位、系統(tǒng)化的梳理與挖掘中國酒曲。

一方面，2021年小口尖底瓶殘留物中有谷物發(fā)酵酒的發(fā)現(xiàn)，證實了早在7000年前的仰韶文化時期，人們就已經(jīng)掌握了運用糧食發(fā)酵釀酒的技術，證明了仰韶文化是中國酒的源頭，也是中國酒曲的源頭。

可以說，自仰韶文化時期以來，中國酒曲走過了長達幾千年的歷史，這也成為此次大會背后重要的文化支撐。正如宋書玉所言，保護和傳承酒曲文化，可以幫助保存和發(fā)展傳統(tǒng)的白酒釀造工藝，維護中國白酒產(chǎn)業(yè)的獨特性與文化價值。

中國酒業(yè)協(xié)會理事長 宋書玉

另一方面，作為白酒制造的核心元素之一，酒曲研究與發(fā)展對于傳統(tǒng)釀造技藝的傳承與保護至關重要。而仰韶酒曲作為古法釀酒的接續(xù)傳承，近年來，仰韶酒業(yè)在結合現(xiàn)代生物技術基礎上，深入研究仰韶酒曲與陶融型白酒風味的形成，進一步優(yōu)化仰韶酒品質(zhì)表達。

河南仰韶酒業(yè)集團黨委書記、董事長 侯建光

如此來看，仰韶對中國酒曲的再一次探源，不僅以文化基因筑實了仰韶的品牌厚度，也彰顯了企業(yè)關于酒曲在科技創(chuàng)新方面的顯著成果。在侯建光眼中，酒曲賦予了白酒獨特的風味，形成了中國白酒百花齊放、美美與共的局面，從中國酒曲到中國陶香，是文化的積淀、技藝的弘揚和品質(zhì)的升華。

02堅守品質(zhì)與使命，中國酒曲研究院落地仰韶

據(jù)了解，此次大會舉辦前夕，由中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、全國白酒標準化技術委員會主辦的《釀酒用曲術語》行業(yè)標準起草啟動會也在仰韶酒業(yè)召開，旨在制定出可行性強、符合行業(yè)可持續(xù)發(fā)展理念要求的用曲術語，彰顯了仰韶“為中國酒業(yè)引領世界消費而持續(xù)精進”的企業(yè)愿景。

在此基礎上，大會活動現(xiàn)場，關于中國酒曲的傳承與發(fā)展，江南大學原副校長、教授、美國化學學會農(nóng)業(yè)與食品化學部院士徐巖，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長郭新光等專家分別就加強酒曲研究，酒曲微生物研究，酒曲品質(zhì)表達，酒曲原料選取等方面進行了分享，賦能中國酒曲產(chǎn)業(yè)新發(fā)展。

值得注意的是，本次大會期間中國酒曲研究院落地仰韶酒業(yè)集團，正式揭牌成立，全面開啟了中國酒曲文化溯源、傳承、發(fā)展、創(chuàng)新的新起點。侯建光強調(diào)，這既是對“中國酒曲，始于仰韶”溯源工程的認可，更是對一代代仰韶人在酒曲研究上勤于探索、不斷鉆研的肯定。

近些年來，圍繞“以質(zhì)為本、以質(zhì)取勝”的企業(yè)理念，仰韶酒業(yè)把質(zhì)量工作定位在所有生產(chǎn)經(jīng)營活動的最核心，堅持以自主創(chuàng)新為主，產(chǎn)學研合作為輔的研發(fā)模式，在科研平臺建設、技術課題攻關等方面取得了顯著成就，極大地提升了陶融型白酒的核心競爭力。

微酒在活動現(xiàn)場獲悉，該研究院將匯集江南大學、中國農(nóng)業(yè)大學、河南牧業(yè)經(jīng)濟學院、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、中原食品實驗室、河南省農(nóng)科院等中國頂級的院校及科研機構，持續(xù)深入、科學探究中國酒曲。

可以預見，中國酒曲研究院將進一步夯實行業(yè)的產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新能力，并以科技賦能陶融型白酒產(chǎn)品的科技含量和產(chǎn)品品質(zhì)，賦能中國白酒高質(zhì)量發(fā)展。

03打造文化IP“地標群”，仰韶再一次走在了前列

今年一季度，規(guī)模以上企業(yè)白酒產(chǎn)量148.3萬千升，同比下滑19.0%；營業(yè)收入1918.2億元，同比增長1.8%；利潤總額579.9億元，同比增長10.6%。

白酒產(chǎn)量縮水明顯，利潤增長大幅跑贏營收，龍頭酒企加速搶占利潤份額……這些都印證著白酒行業(yè)“內(nèi)卷時代”的加速來臨，對于省酒而言，只有把品牌力做好，才是存量競爭時代最重要的護城河。

從長遠策略上看，中國酒曲文化與科技大會的召開并不單純是仰韶打造的結合結合文化與科技的白酒品質(zhì)表達方式，而是聚焦文化IP建設的落地行動之一。為什么這么說？仰韶連續(xù)兩年舉辦中國酒曲論壇，就是用文化內(nèi)涵的注入，將活動成功轉(zhuǎn)換為內(nèi)容化的產(chǎn)品，進而打響“中國酒曲，始于仰韶”文化IP。

“十四五”以來，“文化仰韶”是仰韶酒業(yè)長期以來奉行的企業(yè)戰(zhàn)略，在深知品牌發(fā)展和升級的關鍵、深刻洞察當代消費者的?為及需求后，企業(yè)在釀造過程中結合自身文化屬性成功打造了端午制曲祭典、高梁文化節(jié)、大美仰韶·花開中國、封藏大典等多個品牌 IP，成功實現(xiàn)中國新文化名酒代表的占位。

有行業(yè)觀察人士表示，對于品牌競爭時代白酒企業(yè)而言，高品質(zhì)產(chǎn)品是品牌的載體，文化則是品牌的靈魂，深挖仰韶文化的仰韶酒業(yè)所建立的文化IP“地標群”，是仰韶真正蹲下身來建立品牌高地，不斷開辟新的高端賽場。

“熵增定律”告訴我們，當企業(yè)或品牌發(fā)展到一定程度時，如果不引入新的“外力”，將可能出現(xiàn)失去核心競爭力的風險。從這個角度看，一系列文化IP成功詮釋了仰韶在傳承與創(chuàng)新的品牌理念，是仰韶率先進入品類賽道并成為品類領導性品牌后，尋找到的新“外力”，這一次，走在行業(yè)前列的仰韶又會帶來什么新的驚喜？我們共同期待。（供稿：仰韶酒業(yè) 王蔓）

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