毛血旺是重慶市的一道特色名菜，也是重慶江湖菜的鼻祖之一。流行于重慶和西南地區(qū)，菜品以鴨血為制作主料，烹飪技巧以煮菜為主，口味屬于麻辣味。
20世紀(jì)40年代，在重慶磁器口古鎮(zhèn)水碼頭，有一王姓屠夫每天把雜碎以低價(jià)處理。屠夫的媳婦張氏覺(jué)得可惜，于是當(dāng)街賣起雜碎湯。她用豬頭肉、豬骨、老姜、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成湯，并放入豬肺、肥腸，味道特別好。在一個(gè)偶然機(jī)會(huì)，張氏在雜碎湯里直接放入鮮豬血，發(fā)現(xiàn)豬血越煮越嫩，味道更鮮。因?yàn)檫@道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，遂取名毛血旺。
“毛血旺是川菜菜譜之一,以鴨血為制作主料,毛血旺的烹飪技巧以煮菜為主,口味屬于麻辣味。毛血旺是重慶市的特色菜,這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃,遂取名毛血旺,毛血旺的名氣已引領(lǐng)川菜大軍,席卷了大江南北。”
